中目黒 グルメとの提携
たしかに、勉強会の後は講習会の運営やイベントの協力などについて、お互いに情報を交換している場面をときどき見かけます。
京都の人は会話が弾むからか、あるいは理屈や自己主張をしたいからなのか、勉強会を終わらせるタイミングをみつけるのに司会の方は苦労しています。
皆さん料理店を経営しているので、始まりは夕方八時からでも食事もなく煎餅と冷たい麦茶で三時間も四時間も喋りまくります。
本当はお腹がすいているのではないでしょうか。
なぜなら、いつもお茶菓子の煎餅が全部なくなりますから。
京都の料理店は食事をするという位置づけが明白でも、豪華にみえる料理店でも、東京に比べれば値段は安くなっています。
1人10万円近くとり接待に使われるような全国の料亭がつぶれていっている中で、京都の料理店は一軒もつぶれることなく、三〇〇年も四〇〇年も伝統を受け継いでいます。
商談や接待に使われた東京の高級料理店はバブル経済が終わり不景気になっていくと、経営者が変わったり、店構えを縮小しているのを見かけます。
東京で人気のある料理店はたくさんあります、繁盛しているのは価棺がそれほど高くなく、そして人柄のよい料理長のいる店のようです。
東京に住んでいる人は、実は純粋な江戸っ子といわれる人よりも、職を求め成功を夢見て日本の各地からあるいは世界の各国から集まってきている人が多いようです。
人気のある料理店のオーナーも料理長もやはり日本各地や世界各国から東京に集まってきた人たちです。
京都の料理店は京都に朝廷が築かれて以来、京都の食材や伝統を守ってきた人々によってつくられた料理店なので、料理人同士の縛が強いと言えます。
これに対して東京の料理人は,自分の主義主張を守ってつくり上げた店が多いので、お互いの幹は京都の人々より強くないような気がします。
そのためか東京の料理人は各自が講習会などの講師として頑張ってはいますが、料理人同士が情報交換をす勉強会は少ないようです。
また、京都の料理人は同じジャンル同士でも異なるジャンル同士でも、集まって勉強会を行います。
東京の料理人は異なるジャンル同士の勉強会は行いますが、同じジャンル同士の勉強会の機会は少ないようです。
ところで京都の人は、京都以外の土地の人を「よそさん」と言って区別します。
京都大にとって京都には二種類の人間しか存在しないそうで「京都の法則」に従う人が「ほんまの京都大」で,それ以外の人間が「よそさん」です。
京都の訪問先で「お茶漬け、食べて行きなはれ」「お茶でも」となった時代から問題として取り上げられています。
近年の子どもを取り巻く状況の著しい変化、とくに食習慣の変化が子どもの生活習慣病にも深刻な問題を投じています。
とりわけ、思春期以降の肥満の発生には幼児期の肥満が深く関与しているといわれ、幼児期の肥満予防対策は重要であるといわれています。
この発症の要因として、食事の手伝い体験や食体験の少なさが招く生活習慣の乱れは、食事の不規則や偏りに関連しているようです。
成人になってから生活習慣病の発生を予防するには、幼児期からの取組みが重要であると、多くの研究者や医者が言っています。
そこでも「食育」という考え方が幼児期にも当てはめられなければなりません。
さらには胎児に対しても母親を対象にして取り組まなければならない課題かもしれません。
幼児の肥満の出現にはさまざまな要因が関連し、一概に結論づけることは難しいと思います。
しかし、子どもの食行動のみならず母親の食意識・食行動が関連していることは間違いないと思います。
母親からみた子どもの食事の様子については、肥満の子どもは食べるのが早い傾向にあります。
これは成人にもみられる傾向です。
成人では食事開始後も満腹中枢を刺激す血糖値およびインシュリン濃度が最高値に達すのに、一五〜三〇分を要すことから、早食いでは満腹感を覚える前に食べ過ぎてしまい、結果として肥満につながるといわれています。
子どもの場合も肥満児は十分に岨嘱すことなく早食いの傾向のあることが指摘されています。
そのためにも実際にはゆっくり食べるように指導しています。
最近の子どもには、塾通いや母親の就業の関係で、朝食欠食や一九時以降に夕食を摂る子どもが増えています。
さらには夜遅くまで起きているので、夕食後さらに食べるという食習慣をもつ子どももいて、結果として翌日の朝の食欲に影響を及ぼしている子どももいます。
子どもの食習慣の基礎の形成には母親の養育態度、食行動、食意識が深く係わっていることは知られています。
栄養成分表に対す関心の高い母親もいて食事の準備に利用している母親もいます。
母親の食意識の向上の一つとして食品の包装紙に記載されている表示の確認とそれらの意味についての正しい知識をもつように教えることが必要でしょう。
表示については食品添加物の使用が気になるところです、できるだけ使用品目の少ない食品を選ぶことです。
栄養成分としてはエネルギー、タンパク質はもちろんのこと、ビタミン頬、ミネラル頬についても知識を持つ必要があります。
またも子どもの心身の健全な発達を考えるならも母親の食意識として「食事の与え方」「食生活のリズムのとり方」などを身につける必要があるといえます。
その他、肥満予防には「食事の減量および低カロリー重視」、「外食・中食の利用を控える」など、母親の食意識が重要です。
生活習慣病の予防の対策としては生活習慣の改善が重要です。
幼児期は基本的な生活習慣の形成期であるので家庭における食生活習慣や子どもに対す食教育を担っている母親の食意識、食行動こそが重要であることを母親も父親も意識しお互いに協力してこそ、健全な子どもの心身の育成は求められるのです。
どんなことでも、ものの見方は人によって違うと思います。
最近の「Mファンド」の件の話でもM容疑者の記者会見の発言についていろいろな意見が飛び交っています。
M容疑者は「うんと儲けてどこが悪いんです」と罪の嫌疑がかけられている人とは思えない発言をしました。
これに対しては、常識的な評論をする人は「金儲けの方法に問題がある」ともルール違反があることを批判しています。
食品や料理に対しても立場や経験によって評価が異なります。
例えば野菜の味噌汁という素朴な日本料理についても、野菜から出てくるうま味を利用した方が素材の本当のおいしさを賞味できるという調理人もいれば、昆布、カツオ節からとった１番だしで作った味噌汁の方が美味しいという調理人もいます。
どちらも信念をもって作っているのだから批判はできません。
結局は第三者の客の好みに従い、前者を好む人は前者の調理人の作ったものが美味しいと評価し、後者を好む人は後者の調理人の味を好きだと評価します。
子どもの育て方も、小学校に入学するまでは、その子どものそばにいて、育てるのが、子どもの将来によい結果が生まれるという人もいれば、家庭の将来設計のためには、産休が終わったらすぐに元の職場に復帰しなければならないという人もいます。
どちらが正しいかは批判できません。
私は食品や料理を中心にいくつかの話題を提供しました。
これらの話題について、見方によっては同意してくださる人もいれば、考え方や意見の違う人もいるでしょう。
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